Die Bratpfanne zählt zu den grundlegenden Kochwerkzeugen in privaten und professionellen Küchen. Sie wird hauptsächlich zum Braten, Schmoren und gelegentlichen Dünsten verwendet. Charakteristisch ist ihr flacher Rand und die meist runde Form, die eine gleichmäßige Hitzeverteilung auf der Kochfläche ermöglicht. Die Bratpfanne ist in zahlreichen Ausführungen erhältlich, die sich hinsichtlich Material, Beschichtung, Form und Gewicht unterscheiden.
Materialien & Bauweise
Bratpfannen bestehen aus verschiedenen Metallen wie Edelstahl, Aluminium, Gusseisen oder Kupfer. Aluminium- und Kupferpfannen sind häufig beschichtet, da Bratgut auf diesen Metallen stark haften bleibt. Gusseisenpfannen sind meist unbeschichtet, entwickeln jedoch mit der Zeit eine natürliche Patina. Edelstahlpfannen kommen oft ohne Antihaftbeschichtung aus, benötigen aber eine sorgfältige Temperaturkontrolle. Der Boden ist in der Regel mehrschichtig aufgebaut, um die Wärme gleichmäßig zu leiten. Griffe bestehen aus Edelstahl, Kunststoff oder Holz und sind entweder angeschweißt, genietet oder verschraubt. Hochwertige Modelle verfügen über ergonomisch geformte, wärmeisolierte Griffe. Einige Ausführungen sind backofenfest.
Funktionsweise & Handhabung
Die Bratpfanne leitet Hitze vom Herd gleichmäßig an die Lebensmittel weiter. Die flache Bauweise erlaubt das direkte Anbraten mit hoher Hitzezufuhr. Bewegungsabläufe wie das Wenden oder Schwenken des Bratguts erfolgen meist durch Pfannenbewegung oder mithilfe eines Pfannenwenders. Bei der Verwendung von beschichteten Pfannen sind keine scharfen oder metallischen Werkzeuge zu verwenden. Sicherheitsaspekte betreffen vor allem das Aufheizen ohne Inhalt, da besonders Antihaftbeschichtungen bei Überhitzung schädliche Dämpfe freisetzen können. Beim Umgang mit heißen Pfannen sind Hitzeschutzhandschuhe oder isolierende Griffe erforderlich.
Einsatzbereiche in der Küche
Bratpfannen werden für eine Vielzahl von Gerichten eingesetzt, darunter Kurzgebratenes wie Steaks, Koteletts, Fischfilets, Omeletts oder Pfannkuchen. Auch Gemüsepfannen, Rösti oder Bratkartoffeln zählen zu typischen Anwendungen. In Gusseisenpfannen lassen sich zusätzlich Bratstücke mit hoher Krustenbildung zubereiten. Edelstahlpfannen sind ideal für das Bräunen von Fleisch mit anschließender Saucenreduktion. Antihaftpfannen sind bei empfindlichen Speisen wie Eierspeisen oder Fisch von Vorteil.
Vor- & Nachteile
- Vielseitig einsetzbar für zahlreiche Zubereitungsarten
- Erhältlich in verschiedenen Materialien für unterschiedliche Anforderungen
- Leichte Reinigung bei beschichteten Modellen
- Begrenzte Hitzebeständigkeit bei günstigen Antihaftpfannen
- Gusseisenmodelle sind schwer und benötigen Pflege
- Beschichtungen können sich bei unsachgemäßer Nutzung ablösen
Pflege & Reinigung
Beschichtete Pfannen sollten per Hand mit einem weichen Schwamm und mildem Spülmittel gereinigt werden. Stahlwolle und aggressive Reinigungsmittel sind zu vermeiden. Gusseiserne Pfannen werden nur mit warmem Wasser ohne Spülmittel gereinigt und anschließend sofort abgetrocknet und eingeölt, um Rost zu verhindern. Edelstahlpfannen sind teilweise spülmaschinengeeignet, jedoch empfiehlt sich auch hier eine schonende Reinigung zur Erhaltung der Materialstruktur. Vor dem Verstauen sollten alle Pfannen vollständig trocken sein.
Empfehlungen für den Kauf
Beim Kauf sollte auf den Pfannenboden geachtet werden: Ein dicker, plan geschliffener Boden sorgt für gleichmäßige Hitzeverteilung. Die Materialwahl richtet sich nach dem Einsatzzweck: Für hohe Temperaturen sind Gusseisen- oder Edelstahlpfannen geeignet, für empfindliche Speisen Antihaftbeschichtungen. Griffe sollten sicher und stabil befestigt sein. Kompatibilität mit Induktionsherden muss geprüft werden. Bei beschichteten Pfannen sind PFOA-freie Varianten auf jeden Fall zu bevorzugen. Hochwertige Modelle weisen eine lange Lebensdauer und gute Hitzeleitfähigkeit auf.
Kombination mit weiteren Küchenutensilien
Für die sichere Handhabung eignen sich Pfannenwender aus Holz, Kunststoff oder Silikon. Zum exakten Braten sind Kochthermometer hilfreich. Spritzschutzdeckel minimieren Verunreinigungen auf dem Herd. Glasdeckel ermöglichen eine visuelle Kontrolle beim Schmoren. Bei gusseisernen Pfannen empfiehlt sich die Kombination mit Gusseisentöpfen für einheitliches Kochverhalten.
Kulturelle Bedeutung & historische Entwicklung
Die Bratpfanne ist in verschiedenen Kulturen historisch tief verankert. Erste flache Kochgefäße sind aus dem antiken Griechenland bekannt. In der asiatischen Küche entwickelte sich aus dem Prinzip der Bratpfanne der Wok mit abgewandelter Form. Die industrielle Herstellung von Pfannen begann im 19. Jahrhundert mit gusseisernen Modellen. In der Mitte des 20. Jahrhunderts kamen antihaftbeschichtete Pfannen auf, die durch die Erfindung von Teflon populär wurden. Die kulturelle Vielfalt der Zubereitungsarten hat die Form und Funktion von Bratpfannen über Jahrhunderte hinweg beeinflusst.