Salz hebt Aromen, verändert Textur und konserviert. Eine präzise Analyse seines kulinarischen Potenzials und der Unterschiede zwischen Salzarten.
Autor: Andreas Goerdes – Der Grob- und Feinschmecker
Rohrzucker, Rohrohrzucker und Vollrohrzucker
Unterschiede und Einsatzbereiche von Rohr-, Rohrohr- und Vollrohrzucker: Verarbeitung, Geschmack, Konsistenz und kulinarische Verwendung.
Vegane Mayonnaise
Vegane Mayo einfach selbst machen: Aquafaba aus Kichererbsen als perfekter Eiersatz – cremig, lecker und ohne Salmonellenrisiko.
Bouquet garni
Aromatisches Kräuterbündel mit Tradition: Das Bouquet garni verleiht Suppen, Saucen und Eintöpfen Tiefe und Charakter – ein Klassiker der französischen Küche.
Griechischer Krautsalat
Erfrischender griechischer Krautsalat mit Weißkohl – ohne Zusatzstoffe, einfach selbst gemacht, ideal zu Gyros, Grillgerichten oder Fladenbrot.
Blind kochen
In einer gut organisierten Küche zählt nicht nur Funktionalität, sondern auch Barrierefreiheit. Für blinde und sehbehinderte Menschen erfordert die Arbeit in der Küche oft kreative Anpassungen und durchdachte Hilfsmittel.
Kartoffelsalat
Herzhafter Kartoffelsalat mit (veganer) Mayonnaise, Äpfeln, Gewürzgurken und Kräutern – ideal zum Vorbereiten und perfekt als Beilage zu deftigen Gerichten.
Bratpfanne
Bratpfannen sind vielseitige Kochwerkzeuge, erhältlich in verschiedenen Materialien, ideal zum Braten, Schmoren und Dünsten – mit Fokus auf Hitzeverteilung, Handhabung und Pflege.
Dosentomaten
Dosentomaten sind aromatisch, vielseitig und das ganze Jahr verfügbar – ideal für Saucen, Suppen und Schmorgerichte. Ihr intensiver Geschmack entsteht durch Ernte in Vollreife und Erhitzung.
Kartoffel
Gekocht, gebraten, fermentiert oder frittiert – jede Kartoffelsorte bringt ihre eigenen Stärken mit. Erfahre, welche Knolle sich für welches Gericht wirklich lohnt.