Die KüchenEnzyklopädie – kompakte Infos rund ums Kochen. Hier findest du Wissenswertes zu Lebensmittel, Techniken und Küchenutensilien.
Autor: Andreas Goerdes – der Grob- und Feinschmecker
Chili
Chilis sind ein zentraler Bestandteil vieler internationaler Küchen, von mexikanischer Salsa bis hin zu asiatischen Currys. Sie werden frisch, getrocknet oder als fermentierte Pasten wie Sambal Oelek genutzt.
Zitrone
Die Zitrone ist eine vielseitige Zitrusfrucht mit intensivem Aroma und erfrischend saurem Geschmack. Sie wird weltweit in der Küche verwendet – von Getränken über Desserts bis zu herzhaften Speisen. Sie ist reich an Vitamin C und dient als natürlicher Konservierungsstoff.
Parmesan
Parmesan ist ein italienischer Hartkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (PDO), der aus Kuhmilch hergestellt wird. Er zeichnet sich durch seinen kräftigen Geschmack und seine vielseitige Verwendbarkeit aus.
Zitronensalat (Insalata di limoni)
Eine Spezialität der italienischen Küche ist der Zitronensalat. Dieser Salat zeichnet sich durch seine Leichtigkeit und überraschende Milde aus und stellt eine vorzügliche Beilage dar.
Zitrusfrüchte: Bio und Unbehandelt ist nicht das Selbe
Clementinen, Grapefruits, Orangen, Limetten und Zitronen sind nicht frei von Fremdstoffen und eine konventionell angebaute Zitrusfrucht schon gar nicht. Was der Unterschied zwischen Bio, konventionell und Unbehandelt ist, erfährst du in diesem Beitrag.