Alle Beiträge dieser Kategorie
Blind kochen
In einer gut organisierten Küche zählt nicht nur Funktionalität, sondern auch Barrierefreiheit. Für blinde und sehbehinderte Menschen erfordert die Arbeit in der Küche oft kreative Anpassungen und durchdachte Hilfsmittel.
Einsortiert in: Küchenpraxis
Blind kochen – weiterlesen
Braten
Braten erfordert präzise Temperaturführung, passende Pfannen und korrektes Timing. Der Artikel erklärt Techniken, Temperaturen und vermeidbare Fehler bei Fleisch, Fisch und Gemüse.
Einsortiert in: Garmethoden
Braten – weiterlesen
Karamellisieren
Karamellisieren ist ein chemischer Prozess, bei dem Zucker durch Hitze in aromatische, braune Verbindungen umgewandelt wird. Dabei entstehen sowohl neue Geschmacksstoffe als auch eine typische goldbraune Farbe.
Einsortiert in: Chemische Reaktionen
Karamellisieren – weiterlesen
Maillard-Reaktion
Die Maillard-Reaktion erzeugt beim Erhitzen von Eiweiß und Zucker typische Bräunung und Aromen, entscheidend für den Geschmack von Fleisch, Gebäck und gerösteten Lebensmitteln.
Einsortiert in: Chemische Reaktionen
Maillard-Reaktion – weiterlesen
Rösten
Rösten bezeichnet das Garen von Lebensmitteln unter trockener Hitze, typischerweise oberhalb von 150 °C. Der Prozess beginnt mit dem Vorheizen des Geräts und endet, wenn das Essen außen knusprig und innen gar ist.
Einsortiert in: Garmethoden
Rösten – weiterlesen
Schmoren
Schmoren ist eine Kombination aus Anbraten und langsamem Garen in wenig Flüssigkeit, wodurch Fleisch und Gemüse zart, aromatisch und anfängerfreundlich zubereitet werden.
Einsortiert in: Garmethoden
Schmoren – weiterlesen