Alle Beiträge dieser Kategorie
Karamellisieren
Karamellisieren ist ein chemischer Prozess, bei dem Zucker durch Hitze in aromatische, braune Verbindungen umgewandelt wird. Dabei entstehen sowohl neue Geschmacksstoffe als auch eine typische goldbraune Farbe.
Einsortiert in:
Karamellisieren – weiterlesen
Maillard-Reaktion
Die Maillard-Reaktion erzeugt beim Erhitzen von Eiweiß und Zucker typische Bräunung und Aromen, entscheidend für den Geschmack von Fleisch, Gebäck und gerösteten Lebensmitteln.
Einsortiert in:
Maillard-Reaktion – weiterlesen