Karamellisieren ist ein chemischer Prozess, bei dem Zucker durch Hitze in aromatische, braune Verbindungen umgewandelt wird. Dabei entstehen sowohl neue Geschmacksstoffe als auch eine typische goldbraune Farbe.
Autor: Andreas Goerdes – Der Grob- und Feinschmecker
Maillard-Reaktion
Die Maillard-Reaktion erzeugt beim Erhitzen von Eiweiß und Zucker typische Bräunung und Aromen, entscheidend für den Geschmack von Fleisch, Gebäck und gerösteten Lebensmitteln.
Zwiebel – gelb, rot, weiß
„Zwiebeln (Allium cepa) sind vielseitiges Zwiebelgemüse, weltweit genutzt als aromatische Grundlage in der Küche. Sorten: mild (rot), würzig (gelb), scharf (weiß).
Zitrone
Die Zitrone ist eine der vielseitigsten Zutaten in der Küche. Ihr ausgewogener Säuregehalt, die feinen ätherischen Öle in der Schale und das fruchtige Aroma machen sie zu einem unverzichtbaren Element in süßen und herzhaften Gerichten.
Frische Hefe, Trockenhefe und Instant-Hefe
Hefe ist ein unentbeerlicher Bestandteil vieler Backwaren und spielt eine zentrale Rolle bei der Teiglockerung. Doch nicht jede Hefe ist gleich: Frische Hefe, Trockenhefe und Instant-Hefe unterscheiden sich in Herstellung, Anwendung und Teigführung.
Naan
Naan ist ein weiches, luftiges Fladenbrot, das traditionell in Zentral- und Südasien verbreitet ist. Es wird meist in einem heißen Tandoor-Ofen gebacken und zeichnet sich durch seine leicht knusprige Kruste und sein weiches Inneres aus.
Naan
Kein Tandoor-Ofen zur Hand? Egal! Dieses Rezept zeigt, wie Naan im Backofen oder in der Pfanne zubereitet werden kann – perfekt für den Hausgebrauch.
Kartoffelcurry
Würziges Kartoffelcurry mit aromatischer Sauce aus Tomaten, Crème fraîche und Gewürzen – einfach zubereitet, ideal für Reis oder Naan.
Kochlöffel
Der Kochlöffel ist eines der grundlegendsten und vielseitigsten Werkzeuge in der Küche. Ob zum Rühren, Mischen, Abschmecken oder Umfüllen – seine Form und das verwendete Material bestimmen seine Funktionalität.
Weißkohl
Weißkohl besitzt einen milden, leicht süßlichen Geschmack, der durch die enthaltenen Senfölglycoside eine dezente Schärfe entwickeln kann. Durch Garen oder Fermentation werden bittere Noten abgemildert, und die natürliche Süße des Kohls tritt stärker hervor.