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Allgemeines über Salz

Verschiedene Salzsorten – weißes Meersalz, rosa Himalayasalz, schwarzes Salz und feines Tafelsalz – dekorativ angerichtet mit Rosmarin und Knoblauch auf dunkler Holzoberfläche

Salz hebt Aromen, verändert Textur und konserviert. Eine präzise Analyse seines kulinarischen Potenzials und der Unterschiede zwischen Salzarten.
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Rohrzucker, Rohrohrzucker und Vollrohrzucker

Drei Sorten Rohrzucker im Vergleich: weißer raffinierter Rohrzucker, goldgelber Rohrohrzucker und dunkelbrauner Vollrohrzucker nebeneinander in geöffneten Tüten mit ausgekippten Zuckerkristallen

Unterschiede und Einsatzbereiche von Rohr-, Rohrohr- und Vollrohrzucker: Verarbeitung, Geschmack, Konsistenz und kulinarische Verwendung.
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Vegane Mayonnaise

Schale mit goldbraunen Pommes frites und einem ordentlichen Klecks cremiger, heller Mayonnaise mit einer dekorativen Spitze

Vegane Mayo einfach selbst machen: Aquafaba aus Kichererbsen als perfekter Eiersatz – cremig, lecker und ohne Salmonellenrisiko.
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Bouquet garni

Frisch gebundenes Bouquet garni mit glatter Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt auf dunklem Holzuntergrund.

Aromatisches Kräuterbündel mit Tradition: Das Bouquet garni verleiht Suppen, Saucen und Eintöpfen Tiefe und Charakter – ein Klassiker der französischen Küche.
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Griechischer Krautsalat

Schale mit griechischem Krautsalat aus fein geschnittenem Weißkohl und roten Zwiebeln auf hellem Holztisch

Erfrischender griechischer Krautsalat mit Weißkohl – ohne Zusatzstoffe, einfach selbst gemacht, ideal zu Gyros, Grillgerichten oder Fladenbrot.
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Blind kochen

Kontrastreiche, barrierefreie Küche mit großen Beschriftungen, Braille-Etiketten, gut lesbarem Digitaldisplay, taktilen Bedienelementen und strukturierter Arbeitsfläche – ideal für blinde und stark sehbehinderte Menschen.

In einer gut organisierten Küche zählt nicht nur Funktionalität, sondern auch Barrierefreiheit. Für blinde und sehbehinderte Menschen erfordert die Arbeit in der Küche oft kreative Anpassungen und durchdachte Hilfsmittel.
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Kartoffelsalat

Kartoffelsalat mit Gurkenscheiben, apfelstückchen und gehackter Petersilie

Herzhafter Kartoffelsalat mit (veganer) Mayonnaise, Äpfeln, Gewürzgurken und Kräutern – ideal zum Vorbereiten und perfekt als Beilage zu deftigen Gerichten.
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Bratpfanne

Verschiedene Bratpfannen mit Speisen wie Spiegeleiern, Gemüse und Steak auf einem Holztisch, umgeben von Kochutensilien.

Bratpfannen sind vielseitige Kochwerkzeuge, erhältlich in verschiedenen Materialien, ideal zum Braten, Schmoren und Dünsten – mit Fokus auf Hitzeverteilung, Handhabung und Pflege.
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Dosentomaten

Geöffnete Tomatendose umringt von frischen Zutaten wie Knoblauch, Basilikum und Salz.

Dosentomaten sind aromatisch, vielseitig und das ganze Jahr verfügbar – ideal für Saucen, Suppen und Schmorgerichte. Ihr intensiver Geschmack entsteht durch Ernte in Vollreife und Erhitzung.
Einsortiert in: Kulinarik / Warenkunde / Fertige Grundzutaten
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Kartoffel

„Verschiedene rohe Kartoffelsorten – gelbe, rote und braune – auf einem rustikalen Holzbrett .

Gekocht, gebraten, fermentiert oder frittiert – jede Kartoffelsorte bringt ihre eigenen Stärken mit. Erfahre, welche Knolle sich für welches Gericht wirklich lohnt.
Einsortiert in: Kulinarik / Warenkunde / Gemüse / Knollengemüse & Wurzelgemüse
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Braten

Ein Stück Tofu wird in einer Pfanne auf einem Gasherd goldbraun angebraten, umgeben von frischem Gemüse und Gewürzen.

Braten erfordert präzise Temperaturführung, passende Pfannen und korrektes Timing. Der Artikel erklärt Techniken, Temperaturen und vermeidbare Fehler bei Fleisch, Fisch und Gemüse.
Einsortiert in: Kulinarik / Kochwissen / Garmethoden
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Rösten

Geröstetes Gemüse im Ofen und Steak in der Grillpfanne – zwei Varianten des Röstens.

Rösten bezeichnet das Garen von Lebensmitteln unter trockener Hitze, typischerweise oberhalb von 150 °C. Der Prozess beginnt mit dem Vorheizen des Geräts und endet, wenn das Essen außen knusprig und innen gar ist.
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Schmoren

Geschmorter Rinderbraten in einem gusseisernen Bräter mit Karotten, Zwiebeln und Kräutern auf einem Herd.

Schmoren ist eine Kombination aus Anbraten und langsamem Garen in wenig Flüssigkeit, wodurch Fleisch und Gemüse zart, aromatisch und anfängerfreundlich zubereitet werden.
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Karamellisieren

Illustration des Karamellisierungsprozesses von Zucker in fünf Schritten – von kristallinem Zucker zu flüssigem, goldbraunem Karamell.

Karamellisieren ist ein chemischer Prozess, bei dem Zucker durch Hitze in aromatische, braune Verbindungen umgewandelt wird. Dabei entstehen sowohl neue Geschmacksstoffe als auch eine typische goldbraune Farbe.
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Maillard-Reaktion

Illustration, die verschiedene Lebensmittel und Zutaten zeigt, welche typischerweise bei der Maillard-Reaktion beteiligt sind.

Die Maillard-Reaktion erzeugt beim Erhitzen von Eiweiß und Zucker typische Bräunung und Aromen, entscheidend für den Geschmack von Fleisch, Gebäck und gerösteten Lebensmitteln.
Einsortiert in: Kulinarik / Kochwissen / Chemische Reaktionen
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Zwiebel – gelb, rot, weiß

Eine dekorative Zusammenstellung frischer Zwiebeln verschiedener Sorten (rote, weiße, gelbe und Frühlingszwiebeln) zusammen mit Knoblauch, Chilischoten, frischen Kräutern und Salz auf einem rustikalen Holztisch.

„Zwiebeln (Allium cepa) sind vielseitiges Zwiebelgemüse, weltweit genutzt als aromatische Grundlage in der Küche. Sorten: mild (rot), würzig (gelb), scharf (weiß).
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Zitrone

Leuchtend gelbe Zitronen mit grünen Blättern – eine halbierte Frucht im Vordergrund zeigt das glänzende, faserige Fruchtfleisch.

Die Zitrone ist eine der vielseitigsten Zutaten in der Küche. Ihr ausgewogener Säuregehalt, die feinen ätherischen Öle in der Schale und das fruchtige Aroma machen sie zu einem unverzichtbaren Element in süßen und herzhaften Gerichten.
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Frische Hefe, Trockenhefe und Instant-Hefe

Hefe ist ein unentbeerlicher Bestandteil vieler Backwaren und spielt eine zentrale Rolle bei der Teiglockerung. Doch nicht jede Hefe ist gleich: Frische Hefe, Trockenhefe und Instant-Hefe unterscheiden sich in Herstellung, Anwendung und Teigführung.
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Naan

Goldbraunes Fladenbrot mit geschmolzener Butter und Kräutern auf rustikaler Holzoberfläche.

Naan ist ein weiches, luftiges Fladenbrot, das traditionell in Zentral- und Südasien verbreitet ist. Es wird meist in einem heißen Tandoor-Ofen gebacken und zeichnet sich durch seine leicht knusprige Kruste und sein weiches Inneres aus.
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Naan

Goldbraunes Fladenbrot mit geschmolzener Butter und Kräutern auf rustikaler Holzoberfläche.

Kein Tandoor-Ofen zur Hand? Egal! Dieses Rezept zeigt, wie Naan im Backofen oder in der Pfanne zubereitet werden kann – perfekt für den Hausgebrauch.
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Kartoffelcurry

Würziges Kartoffelcurry mit aromatischer Sauce aus Tomaten, Crème fraîche und Gewürzen – einfach zubereitet, ideal für Reis oder Naan.
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Kochlöffel

Holzkochlöffel mit einer etwas tieferen Laffe

Der Kochlöffel ist eines der grundlegendsten und vielseitigsten Werkzeuge in der Küche. Ob zum Rühren, Mischen, Abschmecken oder Umfüllen – seine Form und das verwendete Material bestimmen seine Funktionalität.
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Weißkohl

Frischer Weißkohl mit detaillierter Blattstruktur und leicht gewellten äußeren Blättern

Weißkohl besitzt einen milden, leicht süßlichen Geschmack, der durch die enthaltenen Senfölglycoside eine dezente Schärfe entwickeln kann. Durch Garen oder Fermentation werden bittere Noten abgemildert, und die natürliche Süße des Kohls tritt stärker hervor.
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Kochtopf

Kochtopf aus Edelstahl mit verziertem Deckel, aus dem Dampf aufsteigt.

Der Kochtopf ist eines der essenziellsten Kochutensilien in jeder Küche. Seine Form, Materialien und Eigenschaften bestimmen maßgeblich die Art und Qualität der darin zubereiteten Speisen.
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Tomatensuppe

Dampfende Tomatensuppe in einer weißen Schüssel, garniert mit frischem Basilikum und einem Sahnewirbel, serviert mit knusprigem Baguette auf einem rustikalen Holztisch.

Rezept für einfache, cremige Tomatensuppe aus Dosentomaten mit Basilikum, karamellisierten Zwiebeln und Sahne – schnell gemacht, garantiert aromatisch.
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Balsamico-Glace

Geschwungene Glasflasche mit Balsamico-Glace

Balsamico-Glace selbst herstellen: intensives Aroma, sirupartige Konsistenz – ideal für Salate, Gemüse und Fleischgerichte. Mit oder ohne Zucker.
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Mini Caprese-Spieße

Minni-Caprese-Spieße auf einer rechteckigen, hellgrauen Marmorplatte.

Erfrischende Spieße mit Kirschtomaten, Mini-Mozzarella und Basilikum – schnelle Vorspeise, verfeinert mit Olivenöl und Balsamico-Glace für jede Gelegenheit.
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Zestenreißer

Ein verwirrter Roboter mit gelbem Bauhelm sitzt in einer Werkstatt und betrachtet einen unklaren Bauplan, der technische Zeichnungen mit Küchenutensilien vermischt. Über ihm schweben Fragezeichen.

Ein Zestenreißer ist ein Küchenwerkzeug zur Gewinnung feiner Zitruszesten, die Speisen und Getränke aromatisieren. Er schneidet präzise das Exokarp, ohne das bittere Mesokarp zu verletzen.
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Aceto Balsamico

Flasche mit hochwertigem Balsamico-Essig vor Holzfässern, umgeben von Weintrauben, einem Holzlöffel mit Essig und einem mit Balsamico beträufelten Stück Käse auf rustikalem Holztisch.

Aceto Balsamico ist ein edler italienischer Essig aus Modena und Reggio Emilia. Die Qualität variiert stark: Echtes DOP-Balsamico reift jahrzehntelang, während IGP-Balsamico günstiger und weniger komplex ist.
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Zitronen-Vinaigrette

Glas mit hausgemachter Zitronenvinaigrette, verfeinert mit Rosmarin und Zitronenscheiben, umgeben von frischen Zitronen, Kräutern und einer Karaffe mit Öl auf rustikaler Holzoberfläche.

Frische Zitronen-Vinaigrette – einfaches Rezept für vielseitiges Dressing oder Marinade mit Zitronensaft, Senf und Olivenöl, ideal für Salate und Gemüse.
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